Применение жиров

Животные жиры, в основном, состоят из смеси глицеридов стеариновой и пальмитиновой кислоты. Такие масла могут долго храниться на воздухе, не меняя своей консистенции, и потому называются «невысыхающими». Подробнее »

Получение жиров

Жиры получают реакцией этерификации глицерина высшими карбоновыми кислотами (реакция Бертло): Подробнее »

Химические свойства жиров

Химические свойства жиров обусловлены наличием:

  • сложных эфирных связей;
  • двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот;
  • наличием глицерина в составе жира. Подробнее »

Незаменимые жирные кислоты

Употребление пищи без жира ведет к нарушениям деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунитета.

При правильном питании примерно треть потребляемых человеком жиров должны составлять жидкие растительные Подробнее »

Определение непредельности жиров

Жидкие жиры, например, подсолнечное масло, в своем составе содержат остатки непредельных карбоновых кислот. Докажем это. Воспользуемся бромной водой. Подробнее »

Физические свойства жиров

По агрегатному состоянию при комнатной температуре жиры (смеси триглицеридов) – твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Агрегатное состояние жиров определяется природой жирных кислот.  Подробнее »