В основе классификации жиров лежит несколько признаков.
1. По происхождению
- животные (наземных животных, птиц, морских животных и рыб)
- растительные (из семян и мякоти плодов)
2. По агрегатному состоянию
- жидкие (подсолнечное, соевое и др.)
- твердые (бараний, говяжий, кокосовое масло и др.)
- полужидкие (свиной жир)
3. По химическому строению
- предельные (остатки насыщенных высших карбоновых кислот)
- непредельные (остатки ненасыщенных высших карбоновых кислот)
- смешанные (остатки насыщенных и ненасыщенных высших карбоновых кислот).
