Сообщения с тегами: ‘Жиры’

Применение жиров

Животные жиры, в основном, состоят из смеси глицеридов стеариновой и пальмитиновой кислоты. Такие масла могут долго храниться на воздухе, не меняя своей консистенции, и потому называются «невысыхающими».

Получение жиров

Жиры получают реакцией этерификации — взаимодействие  глицерина с высшими карбоновыми кислотами (реакция Бертло):

Химические свойства жиров

Химические свойства жиров обусловлены наличием: сложных эфирных связей; двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот; наличием глицерина в составе жира.

Незаменимые жирные кислоты

Употребление пищи без жира ведет к нарушениям деятельности центральной нервной системы, ослаблению иммунитета. При правильном питании примерно треть потребляемых человеком жиров должны составлять жидкие растительные

Физические свойства жиров

По агрегатному состоянию при комнатной температуре жиры (смеси триглицеридов) – твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Агрегатное состояние жиров определяется природой жирных кислот. 

Номенклатура жиров

Существуют различные способы составления названий жиров. По систематической номенклатуре их называют триацилглицеринами. Для названия ацилов (остатков карбоновых кислот) используется суффикс «-оил». Например, 1,3-диолеоил-2-стеароилглицерин:

Классификация жиров

В основе классификации жиров лежит несколько признаков. 1. По происхождению животные (наземных животных, птиц, морских животных и рыб) растительные (из семян и мякоти плодов)

История открытия жиров

Еще в 17 в. немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто Тахений (1652–1699) впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту». 

Жиры в природе

Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей,

Биологическая роль жиров

Жиры – важный компонент пищи человека и многих животных. Жиры входят в состав растительных и животных организмов и играют важную биологическую роль.