Для белков характерны несколько цветных реакций, которые используют для их качественного анализа.
Белки, содержащие остатки ароматических аминокислот, дают желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты. Эту реакцию называют ксантопротеиновой.
Все белки и пептиды, при действии на них солей меди (II) в щелочном растворе дают сине-фиолетовое окрашивание. Это биуретовая реакция.
