Главная » Аминокислоты » Качество некоторых пищевых белков относительно белков женского молока

Качество некоторых пищевых белков относительно белков женского молока



Белок куриного яйца, по сравнению с белком женского молока, содержит больше метионина, треонина и фенилаланина, в то же время этот белок дефицитен по валину (70%) и триптофану (79%).

Белки рыбы и мяса по составу и соотношению незаменимых аминокислот еще сильнее отличаются от эталонного белка женского молока, что связано с особенностью  аминокислотного состава белков мышечной ткани.

Эти белки дефицитны по валину (60–62%), изолейцину (59–79%), триптофану (42–63%) и фенилаланину (76–81%), хотя содержат больше лизина и метионина.

Состав незаменимых аминокислот растительных белков еще сильнее проигрывает белку женского молока, и кроме фенилаланина,

являются дефицитными практически по всем незаменимым аминокислотам, особенно по лизину (29–35%), валину (40–54%) и метионину (52–65%).

Среди наиболее распространенных растительных белков лучшим является белок сои, который содержит существенно больше незаменимых аминокислот, чем другие растительные белки. Однако белок сои дефицитен по валину (54%), метионину (57%) и изолейцину (76%).

В растительном белке доминируют больше заменимые аминокислоты, которых больше чем незаменимых в 1,6–2,5 раза.

Таким образом, по составу незаменимых аминокислот к идеальному белку наиболее близки белки яиц и молока. Белки рыбы и мяса по содержанию аминокислот существенно отличаются от идеала, а растительные белки имеют еще более низкую биологическую ценность.

Аминокислоты

Классификация аминокислот




Написать комментарий

WP-SpamFree by Pole Position Marketing